Гост тушенки советского союза

Гост тушенки советского союза

Тушенка – наше все! Это вкус знакомый с детства, это ностальгия, это вкусно и в конце концов удобно! Раньше дома сами делали тушенку для запасов и сохрана, когда мяса бог посылал в не приличном количестве, в остальных случаях просто покупалась в магазине. Благо проблем тогда не было ни с наличием ни с качеством тушенки. Сейчас все по другому, «тушенки» тоже на полках завались разной, и дорогой и не очень, и нашей и не нашей, но есть одно НО! Ее в общей массе есть не возможно, не говорю уж о сое и все такое. Сам с трудом (из несколько десятков) подобрал одну белорусскую и одну нашу марку, которая хоть как то приближена к нормальной тушенке, но редко где бывает. А веть как временами хочется банально картошечки или макарошек с тушенкой, или просто ее на хлебушек положить и съесть, не говорю уж о закусить. И вот пришлось озадачится собственным изготовлением, благо все элементарно и очень просто. В результате получаем именно ту, именно ее родимую, правильную тушенку, именно тот «вкус детства» Уже года 4-5 делаю, не нарадуюсь, попробуйте и вы.

Ингредиенты для «Тушенка говяжья ГОСТ»:

    — 870 г (говяжий) — 105 г — 13.3 г — 11.4 г — 0.1 г — 0.2 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2621 ккал
белки
164.5 г
жиры
217.9 г
углеводы
1 г
100 г блюда
ккал
262.1 ккал
белки
16.5 г
жиры
21.8 г
углеводы
0.1 г

Рецепт «Тушенка говяжья ГОСТ»:

Так, приступим. Для начало надо раздобыть рецепт, а именно начинаем с ГОСТа советского, инет нам в помощь. Вот он, как видим все до нельзя просто.

ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная»

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.

1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны
по рецептуре, указанной в табл. 1.

Табл.1 Массовая доля компонентов, %, по сортам:

Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Или Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Жир-сырец говяжий — 10.5%
Лук репчатый очищенный измельченный — 1.33%
Соль поваренная — 1.14%
Перец черный молотый — 0.01%
Лист лавровый — 0.02%

1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
3. Допускается при производстве консервов вместо 87.0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.

Источник



Сделай сам: рецепт тушенки по ГОСТу СССР

Тушенка является настоящей палочкой-выручалочкой для большинства хозяек. Сварить с ней можно все что угодно — и тушеную картошку, и наваристый борщ, и макароны по-флотски, и еще много других вкусных и сытных блюд. Но по-настоящему вкусным будет лишь то блюдо, в составе которого будет присутствовать настоящая тушенка из мяса, а не какой-то мясной продукт.

Во времена СССР было популярным готовить тушенку самостоятельно. Для приготовления использовались только натуральные и качественные продукты, а главным, конечно же, было мясо. Как же готовить тушенку времен СССР?

Требования к качеству тушенки по ГОСТу

Самой популярной во времена СССР была говяжья тушенка. Все блюда из нее получались сытными и вкусными. К тушенки из магазина, изготовленной по ГОСТу, выставлялись особые требования:

  • запах соответствующий мясу тушеному с добавлением специй;
  • вкус без посторонних примесей;
  • внешний вид: мясо кусочками, размером не больше 30 г, без наличия грубой соединительной ткани, хрящей, посторонних добавок;
  • консистенция содержимого банки — мясо сочное, непереваренное;
  • массовая доля мяса — не менее 58%;
  • массовая доля жира — не более 17%.

Дополнительные требования: тушенка должны быть упакована в герметичную тару (железная или стеклянная банка).

В банке с тушенкой допускается наличие говяжьего или костного жира, лаврового листа, лука репчатого, перца горошком.

Читайте также:  Отзывы ассс гост

Приготовлением тушенки в домашних условиях занимались практически все хозяйки. Это блюдо выручало всегда, когда это требовалось. Для того, чтобы тушенка была по-настоящему вкусной и сытной, использовался проверенный рецепт.

Рецепт тушенки по ГОСТу

Ностальгия захватывает всякого, кто пробует тушенку, приготовленную бабушкой или прабабушкой. Секрет приготовления вкуснейшего мясного блюда прост — в рецепте используются только качественное мясо и натуральные специи, а не всякая соя и непонятные ароматизаторы.

Для приготовления настоящей советской тушенки понадобится:

  • говяжье мясо — 900 г;
  • жир говяжий — 100 г;
  • лук репчатый — 1 шт. среднего размера;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • перец черный горошком — 5-10 шт.;
  • лавровый лист — 3-5 шт.

К вопросы выбора мяса необходимо подойти особо тщательно. Мясо требуется выбирать только свежее и качественное. Наличие жилок, хрящей и суставов недопустимо. Желательно брать вырезку без наличия жира, так как в дальнейшем жир, итак, будет в рецепте использоваться.

Подготовка продуктов: тщательно промыть мясо и жир, нарезать порционными кусками. Лук помыть, почистить.

В объемной широкой миске соединяем нарезанное мясо, нарезанный кольцами или полукольцами лук. Все солим, добавляем перец горошком. Оставляем мясо «отдохнуть» на 15 минут.

Готовим банки. Они должны быть целыми, без сколов. Банки лучше всего брать по 0,5 или 0,7 литров. Перед закладкой мяса их требуется простерилизовать. Аналогичным образом нужно поступить и с крышками.

Для приготовления тушенки понадобиться скороварка. Можно готовить и в обычной кастрюле, но скороварка была бы все же полезнее. На дно скороварки необходимо положить специальную подставку. Важно не допустить, чтобы банки с мясом прикасались к дню скороварки.

Следующий этап: закладка продуктов. На дно банок выкладываем лавровый лист. Затем слоями выкладываем слоями жир и мясо с луком. Банку наполнять исключительно до «плечиков». Верхним слоем должен быть жир, поверх него можно выложить дополнительный слой нарезанного кольцами лука.

Подготовленную банку плотно закрыть крышкой. Аналогичным образом поступить со всеми другими банками. Подготовленные емкости аккуратно расположить в скороварке. В емкость налить воду до «плечиков» банок. Скороварку закрыть крышкой. Варить тушенку на медленном огне 3 часа.

Источник

Из СССР – с любовью! Тестируем продукты, сделанные по ГОСТу. Часть 2. Говяжья тушёнка

В советское время тушёнка была для многих незаменимой палочкой-выручалочкой, с ней можно было приготовить и картошку, и гречу, и макароны, а даже сварить борщ или суп. Любители туристических походов непременно брали с собой тушёнку.

Особенно ценилась говяжья тушенка. Мясо в неё клали кусковое, качественное.

Для тестирования мы взяли несколько видов тушенки, которые по заявлению производителей, соответствуют ГОСТу.

ГОСТ этот не советский, а уже российский, утвержден в 2013 году, но требования к продукту строгие – никаких добавок, только натуральные составляющие.

ГОСТ 32125-2013. Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия

«…П. 5.1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям.

Для говядины тушёной, высший сорт:

Запах и вкус: Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Внешний вид: В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму, возможно частичное распадание кусочков. Кусочки массой менее 30 г не должны составлять более 10% общей массы мяса.

Консистенция мяса: Мясо сочное, непереваренное.

Массовая доля мяса и жира, не менее: 58%.

Массовая доля жира, не более: 17%.

В наших образцах все эти требования соблюдены, во всяком случае заявленный на банках состав соответствует данному ГОСТу.

Говяжья тушёнка производства ООО «Балтком» – сделана в соответствии с ГОСТ 32125-2013.

«В лучших советских традициях» – читаем на крышке банки, название же у тушёнки несколько пренебрежительное – «Совок», что несколько озадачивает – то ли это лучшее, что делали в СССР, то ли производитель снимает с себя ответственность за качество – это же Совок – что вы хотите, какое качество?

Тушёнка не из самых дешевых. Банка 325 г стоит 139 р., и это по акционной скидке.

Крышка открывается довольно легко, стоит потянуть за колечко. В советское время банки с ключом встречались крайне редко. Как правило, приходилось открывать обычным консервным ножом.

Итак, открываем! Запах приятный, нерезкий, улавливаются нотки лаврового листа, сверху слой жира белого цвета, как и полагается. Зато под ним – настоящие кусочки мяса с волокнами! Мясо вкусное, настоящее. Да и пропорции соблюдены, в банке не менее 58% мяса.

Елинский пищевой комбинат также выпускает говяжью тушенку в соответствии с ГОСТом, производство находится в Калининграской области, г. Гвардейске, на Вокзальной улице.

Читайте также:  Гост тротуарная плитка высолы

На упаковке обозначен тот же самый состав. Но какими же разными могут быть продукты, сделанные по одному рецепту!

Источник

ГОСТ 5284-84 Говядина тушеная

1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

  • мясо-говядину по ГОСТ 779 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
  • говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6 %;
  • говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14 %;
  • жир-сырец говяжий;
  • жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292;
  • лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
  • соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
  • перец черный;
  • лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.

Массовая доля компонентов, %, по сортам

Соль поваренная Перец черный молотый Лист лавровый

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

  1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
  2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
  3. Допускается при производстве консервов вместо 87,0 % жилованной говядины и 10,5 % жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5 % жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14 %.

1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Наименование показателя Характеристика и норма по сортам
высшему первому
Запах и вкус Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция мяса Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов
При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадение кусочков
Внешний вид мясного сока В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока
Массовая доля мяса и жира, %, не менее 56,5 54,0
Массовая доля жира, %, не более 17,0
Массовая доля поваренной соли, % 1,0-1,5
Посторонние примеси Не допускается
Массовая доля белка, %, не менее 15

1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.6а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уров ней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).

1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.

2.2. Контроль массовой доли токсичных элементов и остаточных количеств пестицидов проводят в установленном порядке.

2.3. Определение белка проводят не реже одного раза в месяц.

2.2, 2.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).

2.4. (Исключен, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26183, ГОСТ 26186, ГОСТ 25011, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.Определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.Определение цвета мясного сока и наличия посторонних примесей — визуально.(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, прямоугольные металлические банки по документации, утвержденной в установленном порядке, и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1—82—350, 1—82—500, 1—82—650, 1—82—1000.

Масса нетто консервов должна быть: в банке)Ч° 3 и 4 — 250 г; № 8 — 325 г; № 9 — 338 г; № 46 — 385 г; № 43 — 425 г; № 12 — 525 г; № 14 — 2900 г; в прямоугольной банке — 240 г; типа 1-82-350-350 г; типа 1-82-500 — 500 г; типа 1-82-650-630 г и типа 1-82-1000 — 950 г.

Читайте также:  Диаметры труб госты 219 мм

4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.На этикетке банки должны быть указаны: «Перед употреблением разогреть. Состав: говядина, жир, лук, специи, соль», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

4.1, 4.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированногокартона по ГОСТ 13516.

4.4. (Исключен, Изм. № 1).

4.5. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

4.6. Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке:

  • в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %: в банках из жести горячего лужения II класса:
  • в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет;
  • в нелакированных и налитографированных — 5 лет; в банках из жести горячего лужения I класса — 5 лет; в банках из жести электролитического лужения II, III и Д1П классов:
  • в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
  • в покрытых белковоустойчивой эмалью — 5 лет;
  • в банках из алюминия — 4 года; в неотапливаемых складах: в банках из жести горячего лужения II класса:
  • в лакированных или литографированных снаружи — 4 года;
  • в нелакированных и налитографированных — 4 года; в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года; в банках из жести электролитического лужения II, III и Д1П классов:
  • в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
  • в покрытых белковоустойчивой эмалью — 4 года;
  • в банках из алюминия — 4 года. 4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

ПРИЛОЖЕНИЕ

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ»

Наименование продукции Принятые обозначения банок Масса нетто, г Код ОКП
Говядина тушеная высшего сорта 92 1611 0100
в металлических банках Прямоугольная 240 92 16110113
» » Зи4 250 92 1611 0114
» » 8 325 92 1611 0118
» » 9 338 92 1611 0121
» » 46 385 92 16110127
» » 43 425 92 1611 0128
» » 12 525 92 1611 0141
» » 14 2900 92 1611 0168
в стеклянных банках 1-82-350 350 92 1611 0172
» » 1-82-500 500 92 16110175
» » 1-82-650 630 92 1611 0181
» » 1-82-1000 950 92 1611 0184
Говядина тушеная первого сорта 92 1611 0200
в металлических банках Прямоугольная 240 92 16110213
» » Зи4 250 92 1611 0214
» » 8 325 92 16110218
» » 9 338 92 16110221
» » 46 385 92 1611 0227
» » 43 425 92 1611 0228
» » 12 525 92 1611 0241
» » 14 2900 92 1611 0268
в стеклянных банках 1-82-350 350 92 1611 0272
» » 1-82-500 500 92 16110275
» » 1-82-650 630 92 1611 0281
» » 1-82-1000 950 92 1611 0284

(Измененная редакция, Изм. № 1).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 № 461

3. ВЗАМЕН ГОСТ 5284-56

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
ГОСТ 779-55 1.4 ГОСТ 21650-76 4.5
ГОСТ 1723-86 1.4 ГОСТ 24597-81 4.5
ГОСТ 5717-91 4.1 ГОСТ 25011-81 3.1
ГОСТ 5981-88 4.1 ГОСТ 25292-82 1.4
ГОСТ 7587-71 1.4 ГОСТ 26183-84 3.1
ГОСТ 8756.0-70 2.1, 3.1 ГОСТ 26186-84 3.1
ГОСТ 8756.1-79 3.1 ГОСТ 26668-85 3.1
ГОСТ 8756.18-70 3.1 ГОСТ 26669-85 3.1
ГОСТ 10444.2-94 3.2 ГОСТ 26671-85 3.1
ГОСТ 10444.7-86 3.2 ГОСТ 26927-86 3.1
ГОСТ 10444.9-88 3.2 ГОСТ 26930-86 3.1
ГОСТ 10444.15-94 3.2 ГОСТ 26931-86 3.1
ГОСТ 13358-84 4.3 ГОСТ 26932-86 3.1
ГОСТ 13516-86 4.3 ГОСТ 26933-86 3.1
ГОСТ 13534-89 4.2 ГОСТ 26934-86 3.1
ГОСТ 13830-97 1.4 ГОСТ 26935-86 3.1
ГОСТ 15846-79 ,. 4.7 ГОСТ 30425-97 3.2
ГОСТ 17594-81 1.4

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в январе 1988 г., ноябре 1989 г. (ИУС 4—88, 2-90)

Источник